炸油条必须要使用膨松剂，传统的膨松剂是用明矾和小苏打搭配复配而成，这种明矾膨松剂炸的油条口感比较酥脆，放凉后也不会发软，但是会造成油条中严重的铝超标，一旦被查出就会受到严厉的处罚。然而使用不少炸油条者使用了无铝油条膨松剂后发现，炸的油条个头很大，但就是吃起来费劲，油条发硬。

（酥脆油条膨松剂）

　　酥脆油条膨松剂是海韦力新研发的无铝油条膨松剂，酥脆油条膨松剂的特性和明矾一样，不会增加油条的筋度，炸的油条口感酥脆，而且还不含铝。

一、酥脆油条膨松剂参考配方：

二、酥脆膨松剂的使用方法：

1、和面工序：

　　把膨松剂加入面粉中，适当混匀。把食盐溶解在和面水中。把溶有食盐的水倒入面粉中，把加水后的面粉和成表面比较光滑的面团。把揉好的面团盖上盖，静置醒发。为了使醒面效果好一般需要多揉一到二次的面，隔时间大约8-10分钟。

　　和面工序图解：

图1.称量面粉

图2.称量酥脆油条膨松剂

图3.称量食盐

图4.称量食用油

图5.称量水

图6.把膨松剂散在面粉中混合

图7.加水和面

图8.和成光滑面团

2、醒面工序：

　　酥脆油条膨松剂醒面的速度也比较快，一般和好面醒发2个小时左右就可以炸油条。醒发好的面团一般不要再揉制，以避免因面团的筋度增强，而造成炸油条不易起发的现象。

图9.分割包膜

图10.静止醒发

3、成型工序：

　　把醒发好面团拉成长条，并擀成厚薄均匀的面片，切成条形，把两个面片叠加在一起，用筷子在叠好的面片中间压一下，根据面片的大小拉成一定的长条。

图11.拉片

图12.切片

图13.压片

图14.拉条炸制

4、炸制工序：

　　炸油条的油温一般控制在200-220℃，油炸时间为1-2分钟。把拉好的长条迅速放入油锅中，用筷子不断的翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。

图15.无铝香酥大油条