过桥米线起源于蒙自地区，以其制汤考究，吃法特异，味道鲜香，咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。又因其历史悠久，具有极高的文化价值，已被列为非物质文化遗产。现已遍布全国各地，是广大消费者喜欢的一种风味小吃之一，深受人们喜欢。

一、过桥米线的参考配方

1、制米线：上等籼米。

2、汤料：猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿。

3、过桥用鲜料：生猪肉黑脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻。

4、调料：胡椒粉、味精、食盐。

二、米线制作工艺

1、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干后将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

2、将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

3、将和好的耙送入米线压榨机，15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。

4、用时再将米线放进锅内煮，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。

三、制汤方法

1、将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。

2、先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化，火腿要早些捞出。鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。

3、大骨继续煮熬，以熬出骨油，溶出钙质。

4、汤里可放胡椒粉、味精、食盐，也可只放食盐。

四、过桥用鲜料制法

1、将生鲜鱼洗净，片成极薄的生鱼片，再将生鲜里脊也片成薄如纸的薄片，一同摆在大盘内。

2、将豆腐皮、玉米片或鲜笋片、水发木耳都洗净改刀放入盘内。

3、香菜、香葱切花，如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花，同熟芝麻撒入汤碗内。

注意：生鲜鱼选用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳。

五、过桥米线食用方法

吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一齐上桌，把鲜料夹进热汤碗烫熟，再夹进米线配鲜料食用。

注意：热汤碗内的汤面必须有一层封面油，汤温较高。