螺蛳粉是柳州最出名也是最受大众欢迎的小吃米粉，随处可见，随手可得，亦是广西著名的小吃之一。之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故，一些人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，这恰恰是螺蛳粉的特色。而真正的柳州螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道便来源于螺蛳汤。

一、螺蛳粉汤料的参考配方

1、原料：石螺10斤，清水50斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，姜0.5克，干辣椒1斤，酸笋1斤，桂林豆腐乳15块，烹酒、盐、鸡精、味精、柳州鲜味粉、冰糖适量，油辣椒红0.5克，

2、秘制香料：八角6克，沙姜8克，三奈6克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，紫苏0.5斤，罗汉果3个，小茴香8克。

二、螺蛳粉汤料的制作方法

1、先将石螺用清水洗净，浸泡2日后，剪去尾尖，用水冲洗后待用。

2、将猪筒骨，鸡骨架放入加有清水的锅中，上火炖开后，将清洗后的鸡油放入汤锅熬1.5小时出味。

3、石螺滤干水，再入锅中炒干水份后起锅。

4、锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入秘制香料、干辣椒、酸笋、烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味。调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅即可。