分量：80克×8个

粉类换算：［（80克×8个）÷200.4］÷0.9≈3.54

一、材料

　　A、天然酵母种—老面种

　　水159.3g，老面种177g

　　B、快速酵母种

　　酵母粉1g，水11g

　　C、干性材料

　　中筋面粉354g，墨鱼粉7g，白砂糖28g，盐1g

　　D、其他材料

　　培根8g，黑胡椒适量

二、白面团制作方法

　　1、取材料A的酒酿红枣种和水放入容器中，将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。

　　2、加入白糖略拌匀后，再加入一起过筛的中筋面粉略微揉拌，揉拌成光滑面团。

　　3、将白面团装入碗中，覆盖上保鲜膜，再用刀子略戳出数洞后，静置发酵100分钟（夏天90分钟）。

三、制作方法

　　1、白面团对半切开，取一半擀平后倒入竹炭粉，充分揉匀制成黑色的面团。

　　2、将白面团与黑面团分别装入两个碗中，覆盖上保鲜膜，静置发酵100分钟（夏天90分钟）。

　　3、将黑色面团擀制成厚度均等的面片。

　　4、将白色面团擀制成厚度大小均等的面片。

　　5、在黑面片一面上喷少许清水，再将沾水一面贴在白面片上。

　　6、白面片朝上，撒上黑胡椒粉，并排摆上培根片，以卷压的方式卷起面片。

　　7、再切成长短均等的段。

　　8、间隔地放入蒸笼，静置50分钟进行二次发酵，待蒸锅烧开放入蒸笼，大火蒸5分钟即可。

三、注意事项

　　培根也可以事先煎一下，会更美味。