HAIWEILIGAILIANGJI
分量：50克×20个
粉类换算：［（50克×20个）÷214.3］÷0.9≈5.18
一、材料
A、天然酵母—自然种
水285g，蔓越莓种259g
B、快速酵母种
酵母种2g，水21g
C、干性食材
中筋面粉518g，奶粉26g
D、快速酵母种
港式腊肠8条
二、制作方法
1、取材料A的蔓越莓种和水放入容器中，将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。
2、再加入一起过筛的中筋面粉、奶粉后略微揉拌均匀成光滑面团。
3、覆盖上保鲜膜，再用刀子略戳出数洞后，静置发酵90分钟。
4、取出发酵完成的面团放在铺有手粉的工作台上，略压扁后，以卷压方式将空气压出，并整型成圆柱状面团，将左右两端切齐后，均分成20个面团。
5、用手指略微往外压薄后，由上往下卷起并搓揉成长约20厘米的长条状面团，再以螺旋方式缠绕包覆住腊肠，放在包子纸上。
6、再间隔排入蒸笼中，静置发酵50分钟（夏天为40分钟）至完成。
7、待蒸锅水滚后，放入蒸笼以大火蒸约20分钟，熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。
三、注意事项
港式腊肠洗净后以大火蒸8分钟至熟后，取出切对半，放凉即可。
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