HAIWEILIGAILIANGJI
一、配方
面粉1000克，黑米面50克，干酵母5克，馒头改良剂2克，白糖30克，泡打粉5克，水450~500克
二、制作过程
1、和面
将干酵母用水溶解后，与一半的面粉、白糖、馒头改良剂、泡打粉、水搅拌至面筋充分形成，经过压面机压面至面坯光滑，稍静置待用。另一半与黑米面混合同样方法制备黑米面片。
2、成型
手工成型，黑米面片铺在白面片上，擀开擀匀，刷油后卷成长筒状，用刀在长筒上每隔5厘米切一刀，不要切断，再在每两刀之间用刮板或刀背压一下，将底部收口收紧，切成长段。
3、醒发
时间40~60分钟，温度34~36℃，湿度75%。
4、成熟
用旺火蒸15~20分钟即可。
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蒸馒头如何选择面粉？ 
