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香菇鸭肉馅是一种家常小菜，充分利用了鸭肉口感绵软，香菇口味浓郁的特点。
一、香菇鸭肉馅料的配方
鸭胸600克，水发香菇300克，稍肥的五花肉馅150克，鸡蛋2只，盐、葱姜末、黄酒、蚝油各10克，味精15克，胡椒粉2克，白糖3克，清水150克，鸡粉、麻油、芝麻油各5克。
二、香菇鸭肉馅料的制作方法
1、鸭胸用绞肉机搅成馅；水发香菇去蒂后切小粒并挤去水分。
2、将鸭胸馅和肉馅混合均匀，加入调料调匀后，加入清水（分三次加入）搅拌至水分被吸收，加入鸡蛋拌匀，然后放入香菇粒和芝麻油搅拌均匀，使香菇粒与肉馅混合均匀即可。
三、注意事项
1、鸭肉不要纹得太细，建议呈小颗粒状，这样口感会更加丰富。
2、香菇切粒后建议用纱布拧去多余水分，以利用香菇粒吸收肉馅中的水分和油分，使馅中的水分在馅成熟后不至于过多析出，使口感更滑嫩，成品更加饱满多汁。
