HAIWEILIGAILIANGJI
鲜蟹馅入口滑嫩，清香软糯，营养价值丰富，富含人体需要的多种氨基酸和矿物质，符合现代美食的营养需求。
一、鲜蟹馅料的配方
蟹腿肉700克，稍肥五花肉馅300克，鸡蛋清2个，精制皮冻150克，盐、姜末、米酒各10克，味精15克，鱼露20克，芝麻油2克。
二、鲜蟹馅料的制作方法
1、将精制皮冻置于自然室温下溶化；蛋清打散备用。
2、蟹腿肉入不锈钢盆中，上笼蒸制8分钟至熟，用干毛巾沽去多余水分，取出，加入五花肉馅调匀，使肉馅和蟹腿肉充分混合均匀，再加入调味料调匀，加入蛋清拌匀，最后加入皮冻调制均匀，淋入芝麻油即可使用。
三、注意事项
1、由于蟹腿肉容易发散、不成团，所以要加入一定量的猪肉馅，利用肉馅的粘度使蟹肉馅有一定的粘性，更便于成形，同时也弥补了单纯蟹肉口味上的不足。
2、由于蟹腿肉在蒸制过程中会失去水分，蟹腿肉的鲜味会随水分减少而流失，鲜味也会降低。所以要在其中加入适量的精制皮冻，这样不但可以弥补鲜味的不足，而且成品口感会更加润滑软糯，口味更加丰富。
