HAIWEILIGAILIANGJI
石蛤蟆水饺由二十世纪三十年代初博山人石玉璞所创。石玉璞原来只经营酒菜，靠薄利多销起家，后增添水饺。石家水饺馅多、肉多，肥而不腻、香美可口。吃水饺时，外带椒汤一碗（用煮水饺的汤，加酱油、醋、胡椒面和青头配制而成），顺应了原汤化原食的地方民间食俗，很受食客的欢迎。
一、素什锦水饺的配方
胡萝卜500克，开背青虾仁60个，香菜200克，盐10克，味精15克，鸡粉15克，香油10克。
二、石蛤蟆水饺的制作工艺
1、胡萝卜洗净，切成薄片，用开水烫3分钟捞出，入凉水中浸泡待用；
2、将胡萝卜取出沥净水，与香菜切成细末；
3、开背青虾仁从中间一劈为二后，用盐水浸泡；
4、在加工好的馅料中加入调料拌匀，包制每个饺子中放入半个虾仁特用；
5、锅入水2000克（可加味精适量），烧沸后下入包制好的饺子，至水开三次后捞出沥净水，装盘即可。
