素什锦水饺是用面皮包入用粉条末、韭菜末、胡萝卜末、木耳末、绿豆芽末、海米末等调成的素馅捏成饺子坯，煮制而成。其特点是皮面软香，馅心清爽，美味适口。

一、素什锦水饺的配方

　　面粉500克，水发粉条200克，韭菜100克，绿豆芽75克，胡萝卜、水发木耳各50克，海米30克，姜末10克，精盐3克，味精2克，鸡精5克，十三香粉1克，香油20克，油40克。

二、素什锦水饺的制作工艺

　　1、面粉放入容器内，加凉水和成软硬适中的面团略饧。

　　2、韭菜、木耳择洗干净，均切成碎末。胡萝卜、绿豆芽洗净，均切成碎末。粉条、海米均切成末。

　　3、粉条末、海米末、木耳末、胡萝卜末放同一容器内，加姜末、精盐、味精、十三香粉、鸡精、香油、油搅匀，再加入绿豆芽末、韭菜末拌匀成馅。

　　4、面团搓成长条，揪成大小均匀的剂子，按扁分别擀成圆薄皮，放入馅，捏成月牙形饺子坯。

　　5、锅内加水烧开，下入饺子坯，用手勺将水推转，盖上盖，煮至饺子浮起，点两次凉水，煮至熟透捞出装盘即成。

三、注意事项

　　绿豆芽、韭菜要在包制之前放入，以防出水。