HAIWEILIGAILIANGJI
传统油炸长期以来大多采用燃煤或燃油的锅灶，不能自动调节油温。传统油炸工艺较好的油炸设备是电热平底油炸锅。
电热油炸设备的油温可以进行精确控制，操作时将物料置于篮中放入油中炸制，物料篮的体积为5～15L，炸好后连篮一起取出，物料篮可以取出清理，但无滤油的作用，因此一些碎屑会留在锅中。
传统油炸设备简单，操作控制方便，但由于油长时间处于高温状态相残渣不能及时分离，炸油反复使用几次后，油的品质下降，不得不作为废油弃去，造成浪费。
后熟期对面粉质量的影响 
