HAIWEILIGAILIANGJI
膨化食品一般以谷物面粉为主要原料，常用的膨化食品原料有米粉、玉米粗粉或细粉、小麦面粉、土豆粉、大豆粉、未改性的谷物淀粉等。膨化程度和膨化食品质构受原料中淀粉类型的影响，不同淀粉尤其不同的直链和支链淀粉的比例，高温高压膨化时，支链淀粉的网状结构受到水分子的强烈冲击急剧膨胀，产生疏松多孔结构。而直链淀粉由于直链不易膨胀，表现在质构上即有一定强度而不易破碎。高支链淀粉产品往往密度低，质构松脆且易碎，因此，必须加入部分直链淀粉以提高抗破碎性和质构。
小麦面粉的膨化性能不如玉米粉的好，要达到满意的膨化率，要求有相对较高的水分和较高的温度。
后熟期对面粉质量的影响 
