方便面调味料是方便面生产的重要组成部分，对方便面的风味起关键作用。方便面的汤鲜、味美、可口，主要取决于调味料的质量。

　　方便面调味料是用各种不同的原料调制而成的，配方不一，风格多样。其形态可以是粉末状、酱状的、液体的或颗粒状的。

　　根据现成的，或者试验成功的配方，选好原料后，通过粉碎、筛理、混合、熬制、包装、杀菌等工序可制成方便面调味料。

　　调味料加工的关键是确定配方。调味料的配方在总体上反映了调味料的色、香、味和原料成本。要根据消费人群的口味和产品销地等情况，进行合理调配，反复试验和筛选，最终确定配方。原料质量对调味料的质量有直接的影响，要注意运用原料本身的风味品质、有效成分含量以及卫生指标。配料的准确性与否对调味料的质量有严重的影响。

　　调味料与面块一起食用。调味料的质量和数量都对方便面的整体质量有很大的影响。调味料应该具有正常的色泽、气味、滋味，不能有涩、焦糊、酸败及其他异味，不能有外来杂质。包装应该完好，不能破漏。

 　　调味料是即食食品，除了要使食用品质外，还要符合安全卫生的基本要求。选用符合卫生标准要求的原料，由符合卫生要求的人员在符合卫生条件的环境中组织生产。要根据配方的不同情况，采取防腐、防霉、抗菌、抗氧化等措施。

　　粉末调味料的理化指标和细菌指标如下：

　　理化指标：水分≤5.0%，脂肪≥0.5%，蛋白质≥4.0%，氨基酸态氮≥0.3%，铅≤1.0毫克·千克-1，砷≤0.5毫克·千克-1，氟≤2.5毫克·千克-1，钡≤2.0毫克·千克-1。

 　　细菌指标：细菌总数≤50000个/克，大肠杆菌≤40个/100克，致病菌不得检出 。