HAIWEILIGAILIANGJI
面包是一种经过发酵的烘焙食品。它是以小麦粉、酵母、盐和水为基本原料，添加适量糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等，经搅拌、发酵、成形、醒发、烘烤而制成的组织松软的方便食品。
按面包的柔软度分类有：硬式面包，如法国面包、荷兰面包、维也纳面包、英国面包等；软式面包，如大部分亚洲国家和美洲国家生产的面包，汉堡包、热狗、三明治面包等。
按面包的用途分类有主食面包和点心面包。
按成形方法分类有普通面包和花色面包，如各种动物形状的面包、夹馅面包、起酥面包等。
按用料不同分有奶油面包、水果面包、鸡蛋面包、巧克力面包、全麦面包、杂粮面包等。
面包是一种营养丰富的食品。一方面，生产面包的原料，营养丰富、全面。另一方面，在面包的制作过程中，经过发酵和烘烤后，面包体积充分膨胀，组织结构上，多孔疏松，表面积增大，淀粉充分糊化，蛋白质变性，有利于提高消化率；通过发酵，淀粉和蛋白质被部分地分解成结构简单、易于消化的小分子物质；面包的海绵状组织结构，在咀嚼时可贮存唾液，从而增大各种消化酶与面包的作用；面包的色、香、味唾液分泌。
后熟期对面粉质量的影响 
