HAIWEILIGAILIANGJI
我国面条制作方法和风味多样，有以擀、抻、揪、切、压和蒸、炸等不同加工方式形成的切面、挂面、龙须面、面饼、拉面、刀削面等。根据面条的制作工艺及其出售方式的不同，可简单分为鲜湿面条（切面）、干面条（挂面）和方便面条三大类。
鲜湿面条的工艺是：和面→静置熟化→轧片→切条 →鲜湿面条。鲜面条由于水分含量大，约18%以上，不耐储存，一般是现生产、现出收、现食用。
挂面是由于鲜湿面条在面杆上干燥而得名。特点是耐储存，货架期长，是面食类中面粉消耗量最大、产量最高的食品。
方便面则是切条后经成型，蒸制，然后用油炸或热风干燥方式脱水制成。食用时只需用开水冲泡3-5分钟，加入调味料即可制成各种不同风味的面条，具有食用方便、风味多样、营养丰富、卫生安全、便于携带的特点。方便面是大规模工业化生产的，价格低廉。
后熟期对面粉质量的影响 
