HAIWEILIGAILIANGJI
馒头成型的方式有：手工成型，机械成型，手工与机械相结合成型。工厂应用较多的是卧式双轨螺旋辊成型机。其工作过程是：将和好的面团投入进料斗内，在绞龙进料器的作用下，将面团压入并推出面嘴，被旋转的切刀切成大小均匀的小面团，接着依次进入双辊式成型槽内，在螺旋推动下迅速的揉搓形成表面光滑的馒头坯。
醒发的目的是恢复柔韧性、扩展面筋网络、面团继续发酵和疏松产品组织。一般馒头在温度40℃，相对湿度80%，醒发15分钟即可。在没有恒温条件时，冬季醒发约30分钟，夏季20分钟左右。醒发时间短，制品个小、开口、表面没有光泽；时间过长，表面开裂。
后熟期对面粉质量的影响 
