HAIWEILIGAILIANGJI
全麦粉的营养价值和食用价值主要取决于所含营养素的种类含量及其营养功能。营养素与粮油商品的性能和质量变化有着密切关系，营养素能维护人体健康、提供人体生长发育和劳动所需要的各种营养成分和能量。全麦粉的营养成分因小麦品种、产地、栽培条件、成熟度、储存时间及加工精度的不同而有很大差异。以蛋白质而言，一般是硬质小麦比软质小麦蛋白质含量高。根据搜集整理的资料表明，小麦全麦粉的主要营养成分见表12-13。
后熟期对面粉质量的影响 
