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低聚糖是指由2～10个单糖组成的聚合物。是介于多糖大分子和单糖之间的碳水化合物。小麦麸皮中富含纤维素和半纤维素、是制备低聚糖的良好资源。小麦麸皮中的低聚糖具有如下生物活性。
1、具有良好的双歧杆菌增殖效果，它在动物肠道内不被有害菌等许多微生物利用，而只被双歧杆菌属的一些有益菌利用，可作为双歧杆菌生长因子应用于食品。
2、具有低热值性能，属难消化糖，不被口腔中的产酸类和其它微生物利用，从而牙齿上沉集的分解物减少，显示出抗龋齿功能。所以，可利用其低热值性能，生产低聚糖产品作为糖尿病、肥胖病、高血脂等病人理想的糖源。
3、低聚糖还具有表面活性，可吸附肠道中有毒物质及病原菌，可提高机体抗病能力，激活免疫系统，用于医药工业和饲料工业。
低聚糖制备的工艺流程，一般是先用a一淀粉酶、蛋白酶水解除去淀粉和蛋白质，然后用低聚糖酶水解提高低聚糖的产率和质量，再经过活性炭脱色、离子交换柱等方法精制、浓缩、干燥，即可得到低聚糖产品，含量可高达70％ 上。正如前所述，制备低聚糖的过程中，建议结合利用淀粉和蛋白质酶解液。
后熟期对面粉质量的影响 
