HAIWEILIGAILIANGJI
将麸皮磨碎到要求的细度，可添加到以面包为主的多种食品中。在小麦麸皮面包中，麸皮的添加量以5％～20％为宜，一般以10％为标准添加量。在小麦粉的选择上，以面筋质强的好的面粉为好，加水量随着小麦麸皮添加量增加而增加。
麸皮面包的配方是：强力粉90％、麸皮10％、水67％、红糖5％、油4％、奶粉4％、盐2％、酵母2.5％、改良剂0.25%（按种类不同选用）。除红糖外，了可加蜂蜜，风味都比较好，添加量以5％合适的。面包的焙烤温度为210～230℃，时间约30min。
另外还有一种以麦麸为主要原料的面包，麦麸含量占50％以上，小麦粉含量在50％以下，食盐占2％，加水量为混合原料的1-2倍，具体配方可根据产品的特别需要而定。为了使面包具有一种特别的风味，可以添加一些增香剂和调味品，这种面包非常松脆，麦麸面包发热量较低不会导致肥胖，且大量的纤维素对增强肠胃功能具有十分有益的作用。
后熟期对面粉质量的影响 
