小麦麸皮含有较丰富的蛋白质，维生素和矿物质，营养价值极高，但由于其食感、口味不佳，所以无法食用，只能用作饲料。为提高麸皮的食用性，可通过蒸煮、加酸、加糖、干燥，除掉麸皮本身的气味，使之产生香味，食感变好。日本市场上销售的食用麸皮都是经过加热精制后的产品，既处理了原来麸皮中的微生物和植酸酶，又提高了加工的适应性，使制出的食品既提高了风味，同时使健康卫生，日本市场食用麸皮的成分见表所示。

　　除了添加酸和糖外，还可以加入各种调料，如着色料、着香料，也可把糊精、淀粉、蛋白质、乳制品、油脂等适量混合。酸和糖都要以水溶液的形式添加，然后通过剧烈的搅拌，使麸皮把水溶液均匀吸收，然后把吸收了溶液的麸皮摊开片刻，再放入110℃的烘箱内加热干燥30min即可得到产品。对加工食用麸皮的原料，并无特殊要求，通常使用粒度较小的细麸（通常称作小麸或粉麸），这是由于麸皮粒度较小，成品的口味相应就好一些。粒度较大的粗麸，要首先粉碎，使其粒度在40目以下，再进行加工。加工食用麸皮，首先要对原料麸皮进行蒸煮，也就是利用水蒸汽对麸皮进行处理。蒸煮可采用蒸笼、高压锅或专用的蒸煮机，蒸煮的时间与所用器具有关。采用蒸笼蒸煮时，可把时间控制在10～20min，然后对麸皮进行搅拌，此时加入酸、糖。添加的酸以柠檬酸、酒石酸、乳酸等有机酸为建议，也可使用这些酸中的一种或两种以上的混合物。酸的添加量占麸皮重量的0.2%～5%建议。糖可以使用蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等其中一种或两种以上的混合物，既可用蜂蜜、饴糖等以糖为主要成分的物质，糖的添加量占麸皮重量的30%～80%。