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目前配粉常用的计量设备有容积式计量和重力式计量秤。容积式计量是采用可调速的绞龙计量，利用绞龙的速度变化，以控制进混合机的流量；重力式计量是采用电子秤计量，电子秤由中间秤和电子配料秤斗。
一、中间秤
中间秤是用于中间计量的称量装置。通过计量，反应面粉进仓的数量，便于车间的生产指标的核算，特别是生产及时指标出粉率的计算。一般设置在面粉检查筛的下方和入储存仓之前，用于显示面粉或麸皮的流量，便于集中控制和生产管理。
二、电子配料秤
配粉过程中面粉的搭配一般采用电子配料秤，又称配粉秤和配粉秤斗。配粉称每秤的称量值及配方由操作人员输入计算机，由计算机控制工作过程。其安装形式有与混合机分体安装和与混合机一体安装两种。
1、电子秤斗：与混合机分体安装，由混合机卸料控制每一斗称量面粉的下落，生产稳定、计量准确，但需要有两个楼层面。
2、电子传感混合机：利用在混合机上安装电子计量传感器，以混合机作为料斗，成为混合计量一体化，高度低，秤和混合机只占一层楼面，但计量误差大。
后熟期对面粉质量的影响 
