一、小麦的分类
美国小麦根据其粒色、粒质、地域分为七大类：
1、硬质红色春小麦（HRS）：蛋白质高达12%～15%，分为三类。
①深色北部硬红春麦（DNS）：含有75%或以上的深色、硬质的玻璃质颗粒的硬质红色春小麦；
②北部硬红春麦（NSW）：含有25%或以上，但不少于75%的深色、硬质的玻璃质颗粒的硬质红色春小麦；
③硬红春麦(RSW)：含有小于25%的深色、硬质的玻璃质颗粒的硬质红色春小麦。
2、杜伦小麦（DW）：是一种硬度最高的小麦，蛋白质含量8%～11%，分为3种。
①硬质琥珀色杜伦小麦（HAD）：含有75%或以上的琥珀色硬质和玻璃质颗粒的杜伦小麦；
②琥珀色杜伦小麦（Amber Durum Wheat）：含有60%或以上，但少于的琥珀色硬质和玻璃质颗粒的杜伦小麦；
③杜伦小麦（Durum Wheat）：含有小于60%的琥珀色硬质和玻璃质颗粒的杜伦小麦。
3、硬质红色冬小麦（HRW）：蛋白质含量9.5%～13.5%。
4、软质红色春小麦（SRW）：蛋白质含量9%～10%。
5、白色小麦，分为4种：
①硬质白色春小麦（HWW）：含有75%或以上的硬质颗粒的白色小麦，可以含有不超过10%的白色密穗小麦，其蛋白质含量在10.5%～12%；
②软质白色小麦（SW）：含有少于75%的硬质颗粒的白色小麦，可以含有不超过10%的白色密穗小麦，蛋白质8%～10%；
③白色密穗小麦（WCW）：含有不超过10%的其他白色小麦的白色密穗小麦；
④西部白色小麦（WW）：含有10%以上的白色密穗小麦及10%以上的其他白色小麦。
6、不列级别小麦（Unclassed Wheat）：不能应用小麦标准中的规格进行划分的任何品种小麦，包括红色杜伦小麦、红色或白色以外的任何小麦。
7、混合小麦（Mixed Wheat）：由90%以下的一种小麦和10%以上的另一种小麦所组成，或由符合小麦定义的数种小麦混合而成。
二、小麦的等级标准
美国农业部联邦粮谷检验署对美国七大类小麦分为五等，其标准见表。
后熟期对面粉质量的影响 
