鸡蛋糕是一种烘焙食物，以鲜鸡蛋、白糖、奶油（或黄油）、面粉等为主要原料，精制烘烤而成，老少咸宜，深受老百姓的喜爱和追捧。鸡蛋糕具有柔软、香甜、爽口、色泽深黄、富有弹性、入口蛋香、回味悠长、容易消化的特点。

　　海韦力双效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作，十分适合鸡蛋糕的制作，下面主要介绍一下使用双效泡打粉做鸡蛋糕的和面方法。

一、鸡蛋糕双效泡打粉的具体参考配方

　　面粉：10公斤

　　海韦力双效泡打粉：250克

　　鸡蛋：5公斤

　　水：6公斤

　　白糖：7公斤

　　蛋糕油：500克

二、双效泡打粉烤制鸡蛋糕的方法

1、称量双效泡打粉

　　先按照面粉重量2.5%的比例称量鸡蛋糕双效泡打粉。

2、鸡蛋糕选择面粉的说明

　　鸡蛋糕和大多数蛋糕在选用面粉一样，一般以低筋面粉为宜，市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、饼干专用粉等均为低筋粉。

3、称量蛋糕油

　　制作鸡蛋糕时一般都会添加一些蛋糕油，主要是为了增加打发鸡蛋的发泡性，一般蛋糕油添加量为面粉的5%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

4、称量白糖

　　制作鸡蛋糕时要加白糖，主要为了增加面糊的光滑细腻感，改善烘焙后蛋糕表面的颜色，同时增加蛋糕的甜味。

5、称量鸡蛋

　　制作鸡蛋糕时要加鸡蛋，在不影响制作工艺的前提下，要适当多加一些鸡蛋，为了增加鸡蛋糕的起发性和柔软性 。

6、做鸡蛋糕和面顺序说明

　　先把鸡蛋糕双效泡打粉和面粉混合，将鸡蛋液、白糖、水高速搅拌成糊状，然后加入蛋糕油高速搅拌成鸡蛋糊。再将混好的面粉筛入蛋糊中，低速搅拌成均匀的蛋糕面糊，无颗粒。

7、鸡蛋糕打糊的要求

　　鸡蛋糕打糊要求要把面粉和蛋液等搅拌成均匀的蛋糕面糊。

8、 成型和烤制

　　把搅拌好的蛋糕面糊倒入模具，把模具震动几下。把模具放入烤箱，烤箱提前预热好，温度大约在190-200度，烘烤约20分钟，烤至表面金黄色即可，取出脱模冷却。这样就能烤出组织细密，柔软而有弹性的好的鸡蛋糕。