一、配料

　　低筋面粉50，黄油50g，细砂糖50g，无铝泡打粉1/2小勺（2.5ml），柠檬的皮（切屑）1/4个，香草精少许，全蛋液50g（约1个鸡蛋）

二、制作过程

　　1、1/4个柠檬的皮切成屑，和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会比较苦涩。

　　2、低筋面粉和泡打粉混合后过筛到大碗里。

　　3、在另一个大碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物。

　　4、用手动打蛋器搅拌，混合均匀即可，不要将鸡蛋打发。

　　5、然后加入少许香草精。

　　6、倒入过筛后的低筋面粉和泡打粉。

　　7、继续用打蛋器搅拌均匀。

　　8、一直搅拌到混合均匀，混合物呈浓稠的泥状。

　　9、把黄油加热熔化以后，倒入混合物里(建议趁黄油温热的时候倒入)。

　　10、再次用打蛋器搅拌均匀。

　　11、把混合物搅拌到成为细滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时。

　　12、从冰箱里取出面糊，这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具，大约九成满(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)。

　　13、将模具放入预热好190℃的烤箱，中层，上下火，烤13~15分钟。烤的时候，玛德琳会高高地鼓起来，形成一个大大的鼓包。

　　14、烤好的玛德琳趁热脱模，然后再放在冷却架上冷却，之后就可以享用了。

三、注意事项

　　1、玛德琳蛋糕使用的模具既可选择金属模具，也可选择硅胶模具。硅胶模具更易脱模，但不易上色，即使上色也容易不均匀。想烤出正面上色均匀且焦黄的玛德琳蛋糕。使用金属模具更保险。

　　2、 如果使用硅胶模具，注入面糊前要在模具里薄薄地涂上一层熔化的黄油。这样烤好后更容易脱模。如果使用金属模具，在模具里徐上一层黄油以后再撒一些面粉，并把多余的面粉倒出去。这样处理后的模具防粘能力建议。

　　3、玛德琳面糊虽然也可以装入其他小纸杯来烤。但玛德琳的贝壳模具具有四周薄、中间厚的特点。这种造型使面糊在烤的时候四周很容易成熟定型，而中间则会继续膨胀，很容易鼓出高高的“大肚子”。如果你使用普通的纸杯来烤，则比较难烤出象征玛德琳标志的“大肚子”。