一、配料

　　低筋面粉100g，玉米淀粉8g，奶粉8g，全蛋液30g，植物油50g，香蕉（去皮）150g，细砂糖65g，盐1g，无铝泡打粉5g，核桃仁适量（表面装饰用）

二、制作过程

　　1、首先处理香蕉。为了让麦芬拥有足够浓郁的香蕉香味，需要选用熟透的香蕉。将香蕉去皮掰成小段放入碗里，用打蛋器的均质棒将香蕉压碎。压得差不多以后，再开动打蛋器，高速搅打片刻，使香蕉成为泥状。（如果没有的话用其他工具(如勺子背、擀面杖)将香蕉捣成泥也可以，尽量捣得细腻一些。）

　　2、在香蕉泥里加入奶粉、细砂糖、盐、植物油、打散的全蛋液。（要选择没有特殊气味的植物油，比如葵花籽油、玉米油。不要选花生油、橄榄油之类味道重的油，会破坏麦芬的味道；也可以用等量黄油代替植物油。黄油加热熔化成液态使用。）

　　3、充分搅拌均匀，成为液体混合物。

　　4、低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合均匀以后过筛，筛入液体混合物中。（传统法麦芬必须依靠泡打粉的膨松作用才能形成松软细腻的组织，所以泡打粉是不能省略的。）

　　5、用刮刀翻拌均匀。拌到粉类和液体混合物混合均匀，没有干粉就可以停止了，不要拌得过度(即使这时候的混合物看上去比较粗糙，也不要继续拌了)。

　　6、将纸托装入麦芬连模。将面糊装入裱花带，然后挤入纸托里。要烤出蘑菇头的形状，面糊要装到十二分满，漫道从边缘溢出来的程度。这个配方的面糊差不多能制作3个大麦芬。

　　7、最后，在表面放一些碎核桃仁作为装饰。放入预热好170℃的烤箱，中层，上下火，烤23分钟左右。直到麦芬充分鼓起，表面呈浅金黄色。牙签扎入麦芬中心，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。（面糊要满到溢出来；家用的6连模具一次只可以烤3个，纸托要交错地放入模具里。）

三、注意事项

　　1、麦芬面糊的制作不用多说，非常简单，只要将材料按部就班地拌匀就好了。面糊做好以后不要放置太长时间，要尽快烘烤。通常来说当你把所有材料都准备好以后就可以预热烤箱了。面糊制作非常快，做好以后烤箱也差不多预热好了。

　　2、这个配方可以烘烤出3个大麦芬。必须用麦芬连模才可以烤出蘑菇头形状的麦芬(要依靠模具的边缘将面糊托起)。如果你用的是那种独立的纸杯来烤，那么面糊装到八分满就可以了，烘烤时间也要相应缩短。

　　3、请根据实际情况来调整烤箱的温度。如果温度过高，烘烤的时候表面会太快定型(会爆炸得很严重)，也会上色太快。

　　4、如果想大量制作，不要将面糊一次性做出来，因为面糊不能长时间放置。可以在上一炉快要出炉的时候再准备新的面糊，以使面糊做好以后可以尽快放入烤箱。