一、配料

　　黄油60g，无铝泡打粉1/2小勺(2.5ml)，全蛋液50g(约1个鸡蛋)，中筋面粉40g，细砂糖60g，大米粉40g，牛奶(或水)20g

二、制作过程

　　1、首先将黄油切成小块，室温下彻底软化，然后加入细砂糖，用打蛋器开始打发。

　　2、持续打发2~3分钟，使黄油的体积膨大、颜色变浅。

混匀配料

　　3、接着在黄油里加入全蛋液、牛奶(或水)同时，在另一个碗里将面粉、大米粉、泡打粉混合在一起。

　　4、将粉类过筛，筛入黄油里。

　　5、接下来继续用打蛋器慢速打发，使粉类和黄油混合，并生成面筋的结构。

　　6、打发2分钟左右，蛋糕面糊就做好了。

　　7、最后，将蛋糕面糊倒入一个水果条模具里(如果是不防粘的模具，需要涂抹薄薄一层黄油防粘)。放入预热好170℃的烤箱，中层，上下火，烤大约30分钟，直到蛋糕膨发，表面呈金黄色。用牙签扎入蛋糕内部，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了(不同烤箱温度不同，请根据实际情况酌情调整烘烤温度和时间)。

　　8、出炉以后，戴着隔热手套将蛋糕趁热从模具里倒出来，并放在冷却架上冷却。

三、注意事项

　　1、大米粉没有黏性，不要用糯米粉代替，否则口感会不对。如果没有大米粉，可以直接把大米用破壁机磨成粉:将大米放入干磨杯用果蔬程序打一遍即可(如果打出来不够细腻可以再继续高速打1~2分钟)。一次多打一些，比如一次打200g,多余的可以下次再用(如果只打配方里的40g分量太少，很难打起来)。

　　2、面粉要用中筋面粉(或高筋面粉也可以),而不是我们平时做蛋糕用的低筋面粉。这是因为加入了一半大米粉，而大米粉中的蛋白质不像小麦蛋白那样能形成面筋，所以需要中筋或高筋的面粉来平衡筋度。

　　3、泡打粉能让蛋糕充分地膨发起来并形成细腻的组织，是不能省略的。

　　4、配料中的黄油不能用植物油代替。