所需时间：210分钟左右

一、材料

　　1、种面

　　高筋面粉1750克，全蛋250克，酵母23克，清水830克

　　2、主面

　　砂糖450克，高筋面粉750克，奶香粉10克，蜂蜜85克，改良剂8.5克，食盐25克，清水285克，奶粉95克，奶油250克

　　3、其他材料

　　杏仁片适量，红豆馅适量

二、做法

　　1、先把高筋面粉、酵母慢速拌匀。

　　2、加入全蛋、清水慢速拌匀。

　　3、转快速打1~2分钟。

　　4、发酵2小时，温度30℃，湿度72%，成为发酵好的种面。

　　5、将种面、砂糖、蜂蜜、清水快速搅拌至糖溶解。

　　6、加入高筋面粉、改良剂、奶粉、奶香粉慢速拌均匀，转快速打2~3分钟。

　　7、加入奶油、食盐慢速拌匀，转快速搅拌至拉出薄膜状。

　　8、松弛20分钟，温度32℃，湿度75%。

　　9、把松弛好的面团分成70克/个，滚圆。

　　10、发酵20分钟，将发酵好的面团压扁排气。

　　11、包入红豆馅，用擀面杖压扁排气，划几刀，分成三条面团，放在纸模具中。

　　12、发酵约90分钟，温度37℃，湿度80%。

　　13、发酵至原体积的3倍，扫上全蛋液。

　　14、撒上杏仁片，入炉烘烤15分钟左右，温度上火185℃，下火170℃。烤好后出炉。

三、注意事项

　　收口要粘紧。