所需时间：155分钟左右

一、材料

　　1、面团

　　高筋面粉1000克，奶粉20克，番茄汁550克，酵母12克，砂糖180克，食盐10克，改良剂5克，全蛋65克，奶油110克

　　2、蛋黄酱

　　糖粉50克，食盐1克，奶油70克，蛋黄45克，液态酥油115克，炼奶15克

　　3、其他材料

　　番茄丝适量

二、做法

　　1、把糖粉、食盐和奶油打发，加入蛋黄、液态酥油、炼奶拌匀做成蛋黄酱备用。

　　2、将高筋面粉、酵母、砂糖、改良剂和奶粉拌匀。

　　3、再加入全蛋和番茄汁慢速拌匀，转快搅拌至七八成筋度。

　　4、最后加入奶油、食盐慢速拌匀。

　　5、快速搅拌至拉出薄膜状。

　　6、松弛30分钟，温度30℃，湿度75%。

　　7、把松弛好的面团分成60克/个。

　　8、把面团滚圆，再松弛20分钟。

　　9、滚圆面团至紧实光滑。

　　10、入烤盘，放进发酵箱，最后醒发80分钟，温度37℃，湿度75%。

　　11、醒发至面团原体积2~3倍。

　　12、用棍在面团中插一个孔，扫上全蛋液。

　　13、在孔上放入番茄丝，挤上蛋黄酱。

　　14、放入烤箱烘烤15分钟，温度为上火185℃，下火160℃。烤好后出炉。

三、注意事项

　　要掌握好面团的搅拌程度。