所需时间：150分钟左右

一、材料

　　1、面团

　　高筋面粉565克，燕麦粉185克，酵母10克，改良剂3克，即溶吉士粉30克，乙基麦芽粉3克，砂糖60克，清水400克，食盐16克，奶油50克

　　2、起酥皮

　　高筋面粉500克，低筋面粉500克，盐15克，味精3克，奶油50克，全蛋75克，清水425克，片状酥油750克

　　3、其他材料

　　全蛋液适量

二、做法

　　1、将起酥皮的所有材料混合拌匀做成起酥皮备用。

　　2、先把高筋面粉、燕麦粉、酵母、改良剂、砂糖、即溶吉士粉、乙基麦芽粉慢速拌匀。

　　3、加入清水慢速拌匀，转快速拌2~3分钟。

　　4、加入食盐、奶油慢速拌匀，再转快速搅拌。

　　5、搅拌至面团筋度扩展。

　　6、盖上保鲜膜，松弛20分钟，温度32℃，湿度80%。

　　7、把松弛好的面团分成65克/个。

　　8、滚圆，入烤盘，盖上保鲜膜，松弛20分钟，温度32℃，湿度80%。

　　9、滚圆面团。

　　10、放上烤盘，入醒发箱，醒发90分钟，温度32℃，湿度80%。

　　11、发至面团2~3倍，扫上全蛋液。用刀分切起酥皮，放在面团上。

　　12、每个放3条起酥皮，入炉烘烤15分钟左右，温度上火200℃，下火170℃，烤好出炉。

三、注意事项

　　操作起酥皮时，要松弛足够时间。