所需时间：4小时左右

一、材料

　　1、种面

　　高筋面粉600克，酵母11克，全蛋50克，清水325克

　　2、主面

　　砂糖85克，清水180克，高筋面粉400克，改良剂5克，奶粉45克，奶香粉5克，食盐20克，奶油100克

　　3、其他材料

　　芝士片适量，沙拉酱适量

二、做法

　　1、将高筋面粉、酵母拌匀。加入全蛋和清水慢速拌匀。快速搅拌2分钟。

　　2、发酵2个小时，温度30℃，湿度70%。发酵好即成种面面团。

　　3、把种面、砂糖和清水拌至糖溶化。

　　4、加入高筋面粉、改良剂、奶香粉和奶粉慢速拌匀，转快速搅拌2分钟。

　　5、最后加入奶油和食盐慢速拌匀。

　　6、快速搅拌至拉出薄膜状。

　　7、把面团松弛20分钟，温度30℃，湿度75%。

　　8、把松弛好的面团分割成100克1个。

　　9、把面团滚圆后松弛20分钟。

　　10、把松弛好的面团开排气。

　　11、放上香菇鸡粒馅，卷成形，放入模具。

　　12、排好放入发酵箱醒发10分钟，温度36℃，湿度80%。

　　13、发至模具八分满。用剪刀在面上剪两刀后扫上全蛋液，放上芝士片。

　　14、挤上沙拉酱，入炉烘烤，上火170℃，下火215℃，时间大约25分钟即可。

三、注意事项

　　不要发得太满，以免影响外观。