所需时间：185分钟左右

一、材料

　　1、苹果馅

　　苹果丁300克，奶油25克，清水45克，砂糖35克，玉米淀粉20克

　　2、面团

　　高筋面粉2000克，砂糖385克，淡奶100克，鲜奶油50克，酵母23克，蜂蜜50克，奶香粉12克，食盐20克，改良剂7克，全蛋200克，清水1000克，奶油210克

　　3、其他材料

　　杏仁片适量，糖粉适量

二、做法

　　1、把苹果丁、砂糖、奶油一起煮开，加玉米淀粉和清水煮至糊状即成苹果馅。

　　2、将高筋面粉、酵母、改良剂、奶香粉和砂糖拌匀。

　　3、加入全蛋、淡奶、蜂蜜和清水慢速拌匀，快速搅拌2分钟。

　　4、加入鲜奶油、食盐和奶油慢速拌匀，快速搅拌至面筋扩展。

　　5、松弛25分钟，保持温度30℃，湿度80%。

　　6、将松弛好的面团切成100克/个的小面团，滚圆。

　　7、松弛20分钟，用擀面杖擀开排气。

　　8、放上苹果馅，卷成长条，放入模具。

　　9、进醒发箱醒发80分钟，温度37℃，湿度78%。

　　10、将醒发好的面团扫上全蛋液。

　　11、撒上杏仁片，入炉烘烤，上火180℃，下火190℃，时间为16分钟左右。

　　12、烤好后出炉，筛上糖粉即可。

三、注意事项

　　收口要捏紧。