所需时间：200分钟左右

一、材料

　　1、种面

　　高筋面粉750克，酵母10克，全蛋100克，清水375克

　　2、主面

　　砂糖90克，高筋面粉250克，食盐20克，蜂蜜20克，奶粉40克，奶油90克，清水100克，改良剂3克，蛋糕油5克

　　3、香菇鸡馅

　　香菇100克，生抽15克，鸡肉175克，砂糖10克，玉米粉7.5克，盐2克，鸡精3克

二、做法

　　1、将高筋面粉、酵母慢速拌匀。加入全蛋、清水慢速拌匀，转快速搅拌2~3分钟。

　　2、盖上保鲜膜，发酵2~3小时，温度32℃，湿度80%。发酵后即成种面。

　　3、把种面、砂糖、清水、蜂蜜拌至糊状。

　　4、加入高筋面粉、奶粉、改良剂，慢速拌均匀后转快速搅拌。

　　5、拌至团七八成筋度后加入奶油、食盐、蛋糕油慢速拌匀。快速搅拌至面筋扩展。

　　6、盖上保鲜膜松弛15分钟，温度33℃，湿度80%。

　　7、把松弛好的面团分割成60克/个的小面团。滚圆。

　　8、将面团摆上烤盘，松弛15分钟。

　　9、把香菇鸡馅原料混合炒熟即成香茹鸡馅。

　　10、将松弛好的面团用手压扁排气。

　　11、将香菇鸡馅包入面团中，包成三角形。粘上面包糠。常温发酵90分钟左右。

　　12、待发至面团2倍大时，放入热油温炸，油温165~180℃，两面炸至金黄色即成。

三、注意事项

　　炸香菇鸡面包时，颜色不要太深。