所需时间：150分钟左右

一、材料

　　1、主面

　　高筋面粉750克，改良剂2克，全蛋80克，食盐7.5克，砂糖145克，奶粉30克，蜂蜜25克，奶油75克，酵母8克，奶香粉3克，清水385克

　　2、广式菠萝皮

　　砂糖105克，食粉1.5克，全蛋25克，色拉油30克，黄色素适量，泡打粉1.5克，麦芽糖25克，臭粉2克，猪油40克，清水15克，奶粉5克，低筋面粉150克

　　3、巧克力馅

　　砂糖65克，全蛋30克，奶油10克，牛奶250克，玉米淀粉40克，白巧克力150克

二、做法

　　1、先将广式菠萝皮的所有材料拌匀，备用。

　　2、将砂糖、牛奶、全蛋、玉米淀粉加入奶油拌匀煮成糊状，再加入巧克力拌匀即成巧克力馅。

　　3、先把高筋面粉、酵母、改良剂、奶粉和奶香粉慢速拌匀。

　　4、加入全蛋、砂糖、清水、蜂蜜慢速拌匀，转快搅拌约2分钟。

　　5、加入奶油、食盐慢速拌匀。

　　6、快速搅拌至面筋完全扩展。

　　7、盖上保鲜膜，松弛约25分钟，温度32℃，湿度75%。

　　8、将松弛好的面团分成60克/个。

　　9、滚圆面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

　　10、将松弛好的面团滚圆至光滑。

　　11、排好放入醒发柜，醒发85分钟，温度35℃，湿度75%。

　　12、用刀把菠萝皮切成小段。

　　13、用刀把菠萝皮压成薄片。

　　14、将薄片菠萝皮放在面团上，扫2次全蛋液。

　　15、用竹签画出纹路，放进烤炉烘烤15分钟，温度上火185℃，下火160℃。

　　16、将烤好的面包出炉。把凉透的面包用锯刀在侧面切开，挤上巧克力馅即成。

三、注意事项

　　拌菠萝皮时不要拌出筋度来。