所需时间：190分钟左右

一、材料

　　1、种面

　　高筋面粉1750克，酵母23克，清水800克

　　2、主面

　　砂糖475克，全蛋250克，清水125克，高筋面粉750克，改良剂8克，奶粉100克，鲜奶油50克，食盐26克，奶油250克

　　3、其他材料

　　培根适量，芝士适量，洋葱适量，沙拉酱适量

二、做法

　　1、将高筋面粉、酵母、清水慢速拌匀。

　　2、转快速拌2分钟。

　　3、盖上保鲜纸，发酵2个小时，温度30℃，湿度70%。

　　4、发至3倍大以上即成种面面团。

　　5、将种面、砂糖、全蛋、清水快速打团，直至打至成糊状。

　　6、将高筋面粉、改良剂、奶粉慢速拌匀，转快速打至七八成筋度。

　　7、加入食盐、奶油、鲜奶油慢速拌匀，转快速拌至面筋扩展。

　　8、松弛20分钟，温度33℃，湿度72%。

　　9、将松弛好的面团分割成100克/个的面团，滚圆之后，松弛20分钟。

　　10、将松弛好的面团用擀面杖压扁排气。

　　11、放上培根、芝士卷成形，放入模具里。

　　12、剪上一刀，放入发酵箱，温度35℃，湿度80%。发至模具八成满。

　　13、扫上全蛋液，放上洋葱丝和芝士丝。

　　14、再挤上沙拉酱入炉烘烤25分钟，上火165℃，下火220℃，烤好即可。

三、注意事项

　　剪面团时，不要剪得过深。