所需时间：210分钟左右

一、材料

　　1、种面

　　高筋面粉500克，酵母8克，全蛋50克，清水250克

　　2、主面

　　砂糖165克，熟南瓜225克，酵母3克，改良剂4克，高筋面粉350克，奶粉15克，食盐8克，奶油85克

　　3、其他材料

　　起酥皮适量

二、做法

　　1、将高筋面粉、酵母慢速拌匀。

　　2、加入全蛋和清水慢速拌匀。

　　3、转快速搅拌2~3钟。

　　4、盖上保鲜膜发酵2.5小时，温度30℃，湿度70%。

　　5、发酵好即成种面面团。

　　6、将种面、砂糖、熟南瓜搅拌至糖溶化。

　　7、加入高筋面粉、奶粉、酵母、改良剂搅拌至五六成筋度。

　　8、加入食盐、奶油慢速搅拌均匀。

　　9、转快速打至拉出薄膜状。

　　10、盖上保鲜膜，松弛25分钟，温度32℃，湿度73%。

　　11、把面团分成65克/个。

　　12、滚圆面团。盖上保鲜膜，松弛20分钟。

　　13、将松弛好的面团再次滚圆至紧光滑。

　　14、压扁，放入模具。

　　15、放入烤盘，最后醒发90分钟，温度31℃，湿度72%。

　　16、发至原体积2倍大后，再扫上全蛋液。

　　17、把起酥皮切成薄片，放在面团上。

　　18、放入烤箱，温度上火185℃，下火165℃，烘烤13分钟，出炉即成。

三、注意事项

　　起酥皮不要太厚，以免烤不熟。