所需时间：210分钟左右

一、材料

　　1、种面

　　高筋面粉1050克，酵母11克，全蛋150克，清水550克

　　2、主面

　　砂糖295克，奶粉70克，食盐15克，清水250克，奶香粉7克，奶油175克，高筋面粉450克，改良剂6克

　　3、其他材料

　　蔓越莓适量

二、做法

　　1、将高筋面粉、酵母慢速搅拌均匀。

　　2、加入全蛋、清水慢速搅拌均匀，转快速搅拌2~3分钟。

　　3、盖上保鲜膜，以温度32℃、湿度72%发酵2~3小时即成种面。

　　4、将种面、砂糖、清水快速打至糖溶化。

　　5、把高筋面粉、奶粉、奶香粉、改良剂慢速搅拌均匀，转快速搅拌2~3分钟。

　　6、加入食盐、奶油慢速拌匀，转快速搅拌，打至面团可以拉出薄膜状。

　　7、把面团分成25克/个，滚圆。

　　8、盖上保鲜膜，松弛20分钟，温度35℃，湿度75%。

　　9、将松弛好的面团压扁排气。

　　10、中间放入蔓越莓，卷成长条形。

　　11、将4个面团分开，编成辫子。

　　12、入烤盘，进入醒发箱醒发90分钟，温度37℃，湿度70%。

　　13、发至面团3倍大时，扫上全蛋液。

　　14、撒上蔓越莓，进入烤箱，上火185℃，下火165℃，烤13分钟左右出炉。

三、注意事项

　　辫子收口要收紧，不然会散开。