所需时间：240分钟左右

一、材料

　　1、种面

　　高筋面粉1300克，全蛋200克，酵母20克，清水适量

　　2、主面

　　糖200克，高筋面粉700克，盐30克，蜂蜜30克，改良剂8克，奶油适量，奶粉适量

　　3、椰蓉馅

　　砂糖200克，全蛋75克，椰蓉300克，奶油225克，奶粉75克，椰香粉2克

　　4、绿茶面糊

　　糖粉40克，全蛋40克，绿茶粉7克，奶油50克，低筋面粉45克

二、做法

　　1、将高筋面粉、酵母慢速搅拌。

　　2、加入全蛋、清水慢速拌均匀。

　　3、转快速打至面团五成筋度即成种面。

　　4、盖上保鲜膜，发酵2小时左右，温度31℃，湿度75%。

　　5、将种面、砂糖、蜂蜜、清水快速打至糖溶化。

　　6、加入高筋面粉、改良剂、奶粉慢速拌均匀，转快速打2~3分钟。

　　7、加入食盐、奶油慢速拌均匀，转快速搅拌至面筋扩展。

　　8、盖上保鲜膜，松弛20分钟，温度32℃，湿度70%。

　　9、把松弛好的面团分成65克/个后滚圆，再松弛20分钟。

　　10、把松弛好的面团压扁排气。

　　11、把砂糖、奶油搅拌均匀，加入全蛋拌匀，再加入奶粉、椰蓉、椰香粉搅拌均匀，即成椰蓉馅。

　　12、将面团擀薄，抹上椰蓉馅，包成橄榄形。

　　13、放入烤盘中，入发酵箱发酵90分钟，温度36℃，湿度70%。

　　14、把糖粉、奶油、全蛋、低筋面粉、绿茶粉搅拌均匀即成绿茶面糊。

　　15、发至2~2.5倍大。扫上全蛋液，挤上绿茶面糊。

　　16、挤上奶酪面糊，入炉烘烤，温度上火190℃，下火165℃，烤13分钟左右出炉即可。

三、注意事项

　　表面装饰面糊软硬度要一致。