所需时间：225分钟

一、材料

　　1、种面

　　高筋面粉500克，酵母8克，清水285克

　　2、主面

　　砂糖150克，高筋面粉250克，食盐7.5克，全蛋85克，奶粉35克，奶油80克，清水50克，改良剂3克，蛋糕油5克

　　3、黄金酱

　　蛋黄4个，糖粉60克，食盐3克，液态酥油500克，淡奶30克，炼奶15克

　　4、其他材料

　　杏仁粒适量

二、做法

　　1、先将种面的所有材料加入拌匀。

　　2、快速搅拌1~2分钟。

　　3、发酵10分钟，温度33℃，湿度75%。

　　4、将种面、砂糖、全蛋和清水倒入拌至糖溶化。

　　5、再加入高筋面粉、奶粉和改良剂慢速拌匀，再转快速搅拌3分钟。

　　6、加入奶油、食盐和蛋糕油慢速拌匀。

　　7、快速搅拌至面筋扩展。松弛15分钟，温度32℃，湿度75%。

　　8、把松弛好的面团分割成30克/个。

　　9、把面团滚圆，再松弛15分钟。

　　10、把松弛好的面团滚圆至光滑至紧，粘上杏仁粒。

　　11、排在烤盘上，进醒发箱醒发75分钟，温度37℃，湿度80%。

　　12、醒发至面团体积的2~3倍。

　　13、将蛋黄、糖粉、食盐拌匀，再慢慢加入液态酥油打发，最后加淡奶和炼奶拌匀即成黄金酱。

　　14、在面包上挤上黄金酱入炉烘烤，上火185℃，下火160℃，时间为12分钟左右。烤至金黄色出炉。

三、注意事项

　　要掌握好烘烤颜色。