所需时间：225分钟左右

一、材料

　　1、种面

　　高筋面粉700克，酵母适量，全蛋适量，清水适量

　　2、主面

　　砂糖95克，高筋面粉300克，奶香粉5克，食盐10克，清水125克，奶粉45克，改良剂适量，奶油适量

　　3、其他材料

　　苹果馅适量，瓜子仁适量，奶油面糊，鸡蛋、低筋面粉、奶油、糖粉各适量

二、做法

　　1、先把高筋面粉、酵母慢速拌匀。

　　2、加入全蛋、清水慢速搅拌。

　　3、转快速拌成团，打2分钟。

　　4、发酵2小时，温度30℃，湿度70%。

　　5、把发酵好的种面和砂糖、清水慢速拌匀。

　　6、加入高筋面粉、奶粉、改良剂慢速拌均匀，转快速拌2分钟。

　　7、加入奶油、食盐慢速拌匀，转快速搅拌至面筋扩展。

　　8、松弛20分钟，温度32℃, 湿度75%。

　　9、把松弛好的面团分成20克/个。

　　10、把面团滚圆，再松弛20分钟。

　　11、把松弛好的面团压扁排气，包入苹果馅，放进模具。

　　12、排在烤盘上，进发酵箱醒发65分钟，温度36℃，湿度75%。

　　13、将奶油面糊拌好，装入裱花袋，挤在醒发好的面团上。

　　14、撒上瓜子仁，入炉烘烤16分钟左右，温度上火185℃，下火195℃，烤好出炉。

三、注意事项

　　不要发得太满，八分满即可。