一、材料

　　1、中种面团材料

　　高筋面粉175克，牛奶100克，酵母2克，盐2克，奶粉5 克

　　2、主面团材料

　　高筋面粉75克，咖啡粉5克，盐1克，细砂糖30克，蜂蜜20克，牛奶20克，全蛋液30克，酵母1克，无盐黄油25克

二、做法

　　1、将中种面团材料混合揉成团，放在5℃左右的冰箱里冷藏发酵17~24小时至1.5倍大。

　　2、将发酵好的中种面团取出撕碎，与除无盐黄油外的所有主面团材料混合。

　　3、揉成光滑的面团，加入软化黄油，继续揉至可以拉出大片透明结实薄膜的完全阶段。

　　4、将揉好的面团放入容器，盖上保鲜膜，放在25~28℃的环境中进行基础发酵，至原来的2~2.5倍大，将发酵好的面团取出，轻拍排气。

　　5、称重后分成8等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

　　6、松弛结束后，再次将面团排气滚圆，排放在吐司模中。

　　7、放在温暖湿润处，二次发酵至吐司模八分满。

　　8、放入预热到180℃的烤箱，中下层上下火烤40分钟，出炉后立刻脱模，放在晾网上晾凉至手心温度时密封保存。

三、注意事项

　　1、冷藏发酵慢，中种面团的发酵时间仅供参考，要根据面团状态来延长或缩短发酵时间，以面团状态为准。中种面团从冰箱取出后无需回温，直接撕碎加入。

　　2、即使同一个品牌的面粉在不同季节里，面团吸水性都会产生变化，水量可以预留10克左右，揉面5分钟后酌情增减。合理的面团状态应该是柔软、湿润、有弹性且不粘手的。

　　3、咖啡粉不要用三合一的，要用纯咖啡粉口感才更香浓。

　　4、二次发酵的温度在38℃左右为宜，不宜超过40℃。