一、材料

　　1、中种面团材料

　　高筋面粉150克，细砂糖5克，牛奶95克，酵母3克

　　2、主面团材料

　　高筋面粉100克，可可粉12克，细砂糖45克，盐2.5克，全蛋液50克，淡奶油53克，无盐黄油20克

　　3、夹馅

　　巧克力60克

　　4、表面装饰

　　全蛋液适量，黑巧克力少许，白巧克力少许

二、做法

　　1、将中种面团的所有材料混合，揉成面团，冷藏发酵24小时至原来的2倍大。

　　2、将发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除无盐黄油以外的所有材料混合，揉成出粗膜的光滑面团，加入软化的黄油，继续揉至可以拉出大片透明结实薄膜的完全阶段。

　　3、放在面包机桶内进行基础发酵，至原来的2~2.5倍大。

　　4、将发酵好的面团取出，轻拍排气，先分割出一个6/1克的面团(做小熊耳朵用)，剩下的面团平均分成16份(做小熊头部用)，将面团滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

　　5、取一个松弛好的面团，擀成圆形，翻面，放上约15克巧克力，包圆，捏紧收口处，依次包好所有面团，收口朝下，排放在烤盘中，放温暖湿润处进行二次发酵，至原来的2倍大。

　　6、发酵期间，将做耳朵用的面团平均分成32份，搓成小球状，盖保鲜膜备用。取出发酵好的面团，将做耳朵用的小面团蘸水粘在每个面团上方位置，表面刷全蛋液。

　　7、将黑巧克力和白巧克力分别装入裱花袋中，放入温水里熔化成液体，在面包上用巧克力液画上小熊的五官即可。

三、注意事项

　　1、小熊的耳朵主要用于装饰，不需要发太大，所以二次发酵后再做小熊的耳朵也可以。

　　2、一定要等面包凉了以后再用巧克力液画小熊五官，不然巧克力液难以凝固。