一、材料

　　1、中种面团材料

　　高筋面粉210克，酵母3克，奶粉5克，全蛋液30克，水100克

　　2、主面团材料

　　高筋面粉90克，盐4克，细砂糖45克，奶粉10克，无盐黄油30克，水55克

　　3、夹馅(蔓越莓奶酪馅)

　　奶油奶酪200克，糖粉20克，蔓越莓干20克

　　4、表面装饰

　　全蛋液适量，无盐黄油25克，杏仁粉25克，细砂糖25克，低筋面粉25克

二、做法

　　1、将中种面团的所有材料混合，揉成面团，放温暖湿润处发酵至原来的3~4倍大。

　　2、将中种面团撕成小块，与主面团中除无盐黄油以外的所有材料混合，揉至光滑，加入软化的黄油，继续揉至可以拉出较为结实的透明薄膜。

　　3、将面团盖保鲜膜，松弛20分钟，分成6等份，滚圆，益保鲜膜松弛15分左右。

　　4、松驰期间，将奶油奶酪软化，加入糖粉，搅打至顺滑，再加入蔓越莓干，伴匀。

　　5、将松弛好的面团擀成椭圆形，翻面，并将底部边缘压薄，挤入适量蔓越莓奶酪馅。

　　6、从上往下卷起，捏紧两端收口处，略微搓长到与模具等宽。

　　7、依次做好后，放入方形烤盘中，放在温暖湿润处进行二次发酵。

　　8、发酵期间，将表面装饰中的无盐黄油、杏仁粉、细砂糖和低筋面粉混合，用手揉搓成碎，制成酥粒。

　　9、面团发酵至原来的2.5倍大，表面刷全蛋液，撒酥粒。

　　10、烤箱预热到160℃，中下层，上下火烤22分钟左右，中途上色合适后及时加盖锡纸。出炉后脱模放凉。

三、注意事项

　　我用的是24厘米的方形烤盘，可以根据自家烤盘大小调整面团长度，若二发后的面团不够大，烤出的排包会不够饱满。