一、材料

　　1、面团材料

　　高筋面粉190克，低筋面粉60克，酵母3.5克，细砂糖45克，盐3克，奶粉11克，全蛋液35克，淡奶油16克，无盐黄油20克

　　2、裹入用油

　　片状黄油115克

　　3、表面装饰

　　杏仁片适量，全蛋液适量，糖粉适量

二、做法

　　1、将面团材料里除无盐黄油以外的所有材料混合。揉到面团光滑，加入软化黄油，继续揉至面团能拉出透明结实薄膜的完全阶段。

　　2、将面团擀成稍微有点厚的面片，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻室，18℃下冷冻30分钟。

　　3、将软化的片状黄油铺在保鲜膜上，再盖上一片保鲜膜，用擀面杖将黄油块敲打均匀。再将黄油对折，再次敲打均匀，最后擀成长方形的黄油片。

　　4、取出冷冻好的面团。擀成为黄油片2倍大的长方形面片，将黄油片放在面片中间。

　　5、将黄油包好、捏紧接缝处，将接缝处收口朝下，擀成长方形的大片，右边向内折1/4。左边也折上来，对折，完成第1次三折。

　　6、将折好的面片顺着长的一边再次擀开，右边向内折1/4。左边也折上来。再对折，完成第2次三折。

　　7、擀成15厘米×25厘米左右的长方形厚片，再切成约1.5厘米×25厘米的长条9条，将长条分成三条一组，切面朝上。稍微按压一下，编成麻花辫，

依次处理好3个麻花辫面团，将两头相接，接口朝下，放入吐司盒内，

　　8、在温度28~29℃，相对湿度70%的环境下进行最终发酵，至八分满，在发酵好的吐司表面刷一层薄薄的全蛋液，撒少许杏仁片装饰。

　　9、放入提前预热好的烤箱，下层，上下或200℃烘烤10分钟，转180℃烘烤32分钟，出炉后立刻脱模至冷却架放凉，表面撒糖粉。

三、注意事项

　　1、擀面团的时候可以撒些高筋面粉防粘，力度要均匀。

　　2、因为吐司盒底部有洞，烤的时候会有少许油流出，烘烤的时候，吐司盒要放在烤盘上，不能放在烤网上，以免弄脏烤箱。

　　3、制作丹麦吐司需要注意：开酥所在环境温度24℃；面团要揉到完全阶段；不需要基础发酵；最终发酵温度28℃、相对湿度70%，湿度不宜过高，否则黄油易融化。

　　4、丹麦吐司的面团软硬度一定要跟裹入用的黄油一致。黄油片不可以太软，也不能太硬了，否则擀的时候黄油会很容易被擀断。