一、材料

　　1、面团材料

　　高筋面粉200克，低筋面粉50克，细砂糖40克，盐4克，酵母4克，鸡蛋液25克，牛奶140克，片状黄油125克

　　2、夹馅

　　提子干50克

　　3、表面装饰

　　全蛋液适量

二、做法

　　1、将面团材料里除片状黄油以外的所有材料混合，揉到面团光滑有弹性。

　　2、将面团擀成稍微有点厚的面片，用保鲜膜包起来放入冰箱，放入18℃的冷冻室冷冻30分钟。

　　3、将软化的片状黄油铺在保鲜顶上，再盖上一片保鲜膜，用擀面杖将黄油块敲打均匀，再将黄油对折重复再次敲打均匀，最后擀成长方形的黄油片。

　　4、取出冷冻好的面团，擀成为黄油片两倍大小的长方形面片。

　　5、将黄油片放在面片中间。将黄油包好，捏紧接缝处。将接缝处收口朝下，将面团擀成长方形的大片，大约长60厘米×15厘米，进行第一次的四折。擀的时候要撒些高筋面粉防粘，力度要均匀右边向内折1/4、左边也折上来。然后对折，完成了第一次的四折。将折好的面片顺着长的一边再次擀开。再次擀成长长的大面片，开始进行第二次四折，折法和之前一样。

　　6、第二次四折完成后直接擀成约1.5厘米厚的方形厚片，用保鲜膜包好冷冻30分钟。

　　7、将厚面片切成12条约90克重的长条。如果因为温度高，面团太软可以冷藏一会再切。将长条分成两条一组，切面朝上稍微按压一下，将两根长条编成麻花辫，辫子上再铺上提子干。从一端向另一端卷起来，捏紧收口处。

　　8、依次处理好6个面团，将面团放入烘焙纸杯内，再放入烤盘。

　　9、开始进行最终发酵，在温度28℃，相对湿度75%的环境下发酵至原来的2倍大。在发酵好的面团表面刷一层薄薄的蛋液。

　　10、将烤盘放入提前预热好的烤箱，下层上下火190℃烘烤20分钟左右即可，出炉后立刻脱模至冷却架放凉。

三、注意事项

　　1、裹入黄油要使用开酥专用的片状黄油。开酥面团最好使用比较重的走锤将面团擀开。起酥面团无须基础发融，使用冷藏的鸡蛋和液体来揉面以控制面团。

　　2、面团要冻得和黄油的软硬程度差不多，这样擀的时候黄油才容易随面团一起被擀开。

　　3、最终发酵不可以超过28℃，相对湿度70%，温度过高裹入的黄油片会融化漏出。