一、材料

　　1、中种面团材料

　　高筋面粉300克，细砂糖9克，酵母2克，牛奶96克，淡奶油84克，鸡蛋清21克，无盐黄油6克

　　2、主面团材料

　　鸡蛋清24克，细砂糖25克，盐3克，酵母1克，奶粉18克，无盐黄油6克

　　3、表面装饰

　　全蛋液适量

二、做法

　　1、将中种面团所有材料混合，揉至面团稍具光滑，用冷藏法发酵约18个小时，至原来的2~2.5倍大。

　　2、将发好的中种面团撕成小块，与主面团材料中除无盐黄油外的所有材料混合，揉至面团光滑有弹性，加入软化黄油，继续揉至可以拉出透明结实薄膜的完全阶段。

　　3、将揉好的面团收圆，放入盆中，盖上保鲜膜，进行基础发酵，约30分钟。

　　4、将面团分成3等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

　　5、将松弛好的面团擀成椭圆形，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。

　　6、再次擀开后卷起，排放在吐司盒内，

　　7、烤箱内放一碗热水，发酵模式设置在38℃，将吐司盒放入烤箱内，二次发酵至八分满。

　　8、表面刷全蛋液，取出吐司盒和热水，烤箱预热到180℃，将吐司盒放在烤箱下层，上下火烤40分钟至表面呈金黄色即可。

三、注意事项

　　1、此款是100%中神北海道吐司，100%中种的意思就是所有面粉都在中种面团里，所以主面团材料里是没有面粉的。

　　2、这个面团含水量非常高，建议用面包机或厨师机揉面，面团虽然会非常湿软，但是揉到完全阶段后出膜还是不错的。