数量：1个，约650g

　　面粉总量：45g高粉（酵种)+60g全麦粉（主面团)＋195g高粉（主面团)=300g

一、配方原料

　　主面团

　　高粉195g(65%)、全麦粉60g(20%)、蓝莓果泥45g(15%)、水115g(38.3%)、枫糖浆（如没有，可以用蜂蜜代替）15g(5%)、盐4.5g(1.5%)、高粉天然酵种(含水量为100%)90g(15%)、新鲜蓝莓84g(28%)、榛仁（烤香）66g(22%)

二、制作步骤

　　1、混合高粉、全麦粉、蓝莓果泥、水、枫糖浆和天然酵种，浸泡20~60分钟后加入盐，揉至面团成形，开始产生筋度(如果用KA厨师机，选择钩形头中速搅拌2~3分钟)。轻轻揉入新鲜蓝莓和榛仁。

　　2、室温(22~25℃)下加盖发酵大约3小时，至体积变为原来的1.5~2倍。分别在第30、第60、第90和第120分钟时折叠，一共4次。

　　3、滚圆，静置20分钟，整成圆形，光滑面向下放入发酵篮。

　　4、冷藏过夜。第二天取出，室温下继续发酵到手指按下后凹痕慢慢弹回一部分的程度，这大约需要80分钟。

　　5、将烤箱连烘焙石板和烤盘一起预热到290℃或者烤箱的最高温度，这需要40~60分钟。因为烤箱内有热容大的烘焙石板，要预热较长时间才能达到预定温度。

　　6、将面团倒在烘焙纸上，割包。

　　7、往烤箱内烘焙石板下方的烤盘内浇1/4杯热水，关门，等蒸汽产生。开门，把面团连烘焙纸一起转移到烘焙石板上，再往烤盘内浇一杯热水，关门。将烤箱温度降到230℃，烤15分钟，取出烘焙纸和盛水烤盘，再烤25~30分钟，至面包表皮呈深色。

三、注意事项

　　千万不要用冷冻蓝莓代替新鲜蓝莓，因为在漫长的发酵过程中，冷冻蓝莓会不断融化出水，面团会软烂到不可收拾的地步。即使使用新鲜蓝莓，在揉入面团、折叠和整形时动作也要小心轻柔，尽量不要把它们弄破。这些蓝莓在高温烘烤的过程中必然会破裂流汁，所以如果不想让成品表面有紫色的痕迹，整形时就要尽量把蓝莓包裹在面团内部。想要大洞欧包而不得的朋友可以尝试这款欧包来建立信心，因为蓝莓汁会让面团产生大洞，而且变成浪漫的紫色。