数量：2个，每个约470g

　　面粉、玉米粉总量：89g高粉（液体酵头)+195g高粉（固体酵头)+67.5g高粉（主面团)+177.5g玉米粉（主面团)=529g

一、配方原料

　　1、液体酵头

　　高粉89g(16.8%)、水89g(16.8%)、盐1/8小勺、干酵母1/8小勺

　　2、固体酵头

　　高粉195g(36.9%)、水128g(24.2%)、盐3.5g(0.7%)、干酵母1/8小勺

　　3、主面团

　　高粉67.5g(12.8%)、玉米粉177.5g(33.6%)、玉米面28g(5.3%)、水155g(30%)、盐7g(1.3%)、干酵母3.5g(0.7%)、液体酵头所有、固体酵头所有

二、制作步骤

　　1、混合液体酵头的所有原料，室温(22~25C)下静置12~16小时。

　　2、混合固体酵头的所有原料，室温下静置1小时后马上冷藏过夜。

　　3、混合主面团的所有原料，浸泡20~60分钟后揉至面团成形并开始产生筋度（如果用KA厨师机，选择钩形头中速搅拌3~5分钟)。

　　4、室温下加盖发酵大约1.5小时，至面团体积变为原来的1.5~2倍，手指按下后凹痕不弹回。其间，分别在第30和第60分钟时折叠。

　　5、将面团分成2份，滚圆，静置20分钟，一份整成三角形，另一份整成椭圆形。把椭圆形面团的1/3平，切成3条，编辫子。接着，用擀面杖在面团另一端的中间压出凹槽，并在凹槽两边涂油，然后把辫子折叠覆盖在上面。

　　6、面团放在烘焙纸上二次发酵到手指按下后凹痕慢慢弹回一部分的程度，室温下大约需要1小时。

　　7、将烤箱连烘焙石板和烤盘一起预热到290℃或者烤箱的最高温度，这需要40~60分钟。因为烤箱内有热容大的烘焙石板，要预热较长时间才能达到预定温度。

　　8、在三角形的面团上割包，割出类似玉米的图案。

　　9、往烤箱内烘焙石板下方的烤盘内浇1/4杯热水，关门，等蒸汽产生。开门，把面团连烘焙纸一起转移到烘焙石板上，再往烤盘内浇一杯热水，关门。将烤箱温度降到230℃，烤15分钟，取出烘焙纸和盛水烤盘，再烤25分钟左右，至面包表皮呈深色。

三、注意事项

　　液体酵头和固体酵头的味道和活力都不同，所以这个配方同时使用它们以结合两者所长。欧包放凉后表皮不脆的原因很简单——没有烤到位。如果出炉的面包发出僻僻啪啪地响声，表面形成小裂痕，那么放凉后肯定是脆的。