数量：2个，每个约350g

　　面粉总量：79g黑麦粉（酵种)＋316g高粉（主面团）=395g

一、配方原料

　　1、主面团

　　黑麦天然酵种(含水量为100%)158g(40%)、高粉316g(80%)、水200g(50.6%)、盐8g(2%)、橄榄油20g(5.1%)、培根（略微切碎、煎香）32g(8.1%)

　　2、表面装饰

　　新鲜百里香碎适量、切达乳酪碎适量

二、制作步骤

　　1、混合面粉、水、橄榄油、盐和酵种，加盖，浸泡30分钟，然后将其揉至开始产生筋度。加入培根揉均匀，然后放入容器中。

　　2、室温(22~25℃)下发酵3小时，至手指按下后凹痕不弹回的程度。分别在第30、第60、第90、第120和第150分钟时折叠，一共5次。

　　3、将面团分割成2份，滚圆，静置20分钟。

　　4、把每份面团拉扯成底部边长30cm、高40cm的三角形，划出割口，用手把割口拉开，放在铺有烘焙纸的烤盘上，盖保鲜膜二次发酵1.5~2小时。

　　5、将烤箱连烘焙石板和烤盘一起预热到290℃或者烤箱的最高温度，这需要40~60分钟。

　　6、在面团表面抹橄榄油，然后在其中一个面团的表面撒乳酪碎，在另一个表面撒百里香碎。

　　7、往烤箱内烘焙石板下方的烤盘内浇1/4杯热水，关门，等蒸汽产生。开门，把面团连烘焙纸一起转移到烘焙石板上，再往烤盘内浇一杯热水，关门。将烤箱温度降到240℃，烤8分钟，取出烘焙纸和盛水烤盘，再烤10分钟。注意，按这个配方做的面包比较大，如果你的烘焙石板比较小，就需要减量。

三、注意事项

　　1、这款面团含水量偏高，要少揉多折叠。为了制造香脆的口感，整形时要把面团压扁并划出很多割口以最大限度地增加被直接烘烤的表皮面积，还要制造蒸汽并用烘焙石板进行烘烤。

　　2、这款面包最为传统多见的造型是树叶形，但是只要不违背增加烘烤面积的宗旨，你完全可以发挥创意，做出自己喜欢的造型。

　　3、除了本配方给出的原料，你还可以加入黑橄榄、萨拉米香肠、凤尾鱼和各种乳酪，甚至还可以加入果干和坚果做成甜味的。