数量：8个

　　面粉总量：60g高粉（酵种）＋120g 低粉(面糊）=180g

一、配方原料

　　1、面糊

　　高粉天然酵种（含水量为100%)120g(66.7%)、低粉120g(66.7%)、牛奶120g(66.7%)、糖120g(66.7%)、植物油100g(55.6%)、香草精1小勺、盐1/2小勺、小苏打3/4小勺、可可粉35g(19.4%)、浓缩咖啡粉1/2小勺、鸡蛋55g(30.6%)

　　2、糖霜

　　鲜奶油360g、褐色糖(如没有，可以用等量红糖或黄糖代替）、20g香草精1小勺、浓缩咖啡粉1/2小勺、盐1小撮

二、制作步骤

　　1、混合面糊原料中的酵种、牛奶和低粉，搅拌成很稠的面糊，盖保鲜膜，室温(22~25℃)下静置2~3小时。这个静置步骤能够提高面团的酸性，有助于形成理想的组织。

　　2、混合糖、植物油、香草精、盐、小苏打、可可粉和浓缩咖啡粉，搅拌均匀。加入鸡蛋，搅拌均匀。

　　3、把步骤2中的混合物加入步骤1中的面糊，慢慢翻拌均匀。一开始面糊会很不顺滑，但经过耐心翻拌就会均匀。不要用搅拌机高速搅拌，以免起筋。

　　4、倒入模具。面糊膨胀力很强，不要加太满，最多占模具的3/4。

　　5、放入预热到175℃的烤箱内，烤至竹签插入无面糊带出，这需要20~25分钟。取出后彻底放凉。

　　6、制作糖霜:混合所有原料，打发至干性发泡的程度，糖霜完全不流动。

　　7、将糖霜装入配有裱花嘴的裱花袋，用于装饰蛋糕。

三、注意事项

　　制作蛋糕的关键是不能把面糊搅拌过度导致面糊起筋，所以制作的时候要掌握翻拌的手法。为了让摩卡的风味更明显，这个配方用咖啡味的打发鲜奶油作为糖霜来搭配蛋糕，使得成品不但可口，而且漂亮。