数量：5个，每个约90g

　　面粉总量：50g黑麦粉（酵种）＋212g高粉（主面团)=262g

一、配方原料

　　主面团

　　黑麦天然酵种（含水量为100%)100g(38.2%)、高粉212g(80.9%)、水120g(45.8%)、盐4g(1.5%)、橄榄油10g(3.8%)、糖5g(1.9%)

二、制作步骤

　　1、混合所有原料，加盖，浸泡30分钟后揉面，揉至扩展阶段。

　　2、放入容器，室温(22~25℃)下加盖发酵90分钟左右。分别在第30、第50和第70分钟时折叠，一共3次。

　　3、将面团等分成5份，每份大约90g，分别滚圆后放在铺有烘焙纸的烤盘上，盖保鲜膜，马上冷藏过夜。

　　4、第二天，将烤箱连烘焙石板和烤盘一起预热到290℃或者烤箱的最高温度，这需要40~60分钟。因为烤箱内有热容大的烘焙石板，要预热较长时间才能达到预定温度。

　　5、取2~3个面团，擀成厚度为6mm左右的椭圆形，放在烘焙纸上静置15分钟左右。

　　6、连烘焙纸一起把面团放到烤箱中的烘焙石板上，关烤箱门，烤5分钟左右。除了边缘，面团基本不上色，但会明显鼓起。取出放凉，继续烤剩下的面团。放凉后的口袋面包可能会瘪掉一点儿，这属于正常情况。

三、注意事项

　　要让口袋面包的面团成功鼓起并不难，只需注意以下两点

　　1、烘烤温度要足够高。传统的做法要用到砖石烤炉，所以在家制作时要用热容大的烘焙石板，并且要用烤箱的最高温度预热40~60分钟。

　　2、面团要偏湿，而且整形后厚度要适中。虽然本配方提出了厚度上的要求，但具体操作时要根据自己的烤箱条件进行细微调整，所以要做好还是需要练习。虽然配方中用的是黑麦天然酵种，但也可以使用其他面粉喂养的酵种，这样的话成品的风味会略有不同，但都充满天然的麦香。